苦瓜炒雞蛋中的苦瓜用焯水嗎
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都可以,苦瓜中富含草酸,焯水後既可以減少草酸含量,又能沖淡苦瓜的苦味。
苦瓜炒雞蛋做法如下:
主料:苦瓜兩根、雞蛋三隻;
輔料:乾紅辣椒2個、葱1棵、鹽3克、植物油;
做法:
1、將苦瓜、雞蛋清洗乾淨。
2、將苦瓜對半剖開,用金屬勺子除去瓤,切成薄片放入碗中,加入一大勺鹽醃出水。
3、將辣椒和葱切碎,在雞蛋中加入半勺鹽打散。
4、鍋中燒開水,將醃出水的苦瓜倒進沸騰的水中,焯水一分鐘後撈出。
5、在炒鍋中放入植物油,待油熱後,倒入葱和辣椒煸出香味,倒入苦瓜翻炒1分鐘。
6、轉為小火,在苦瓜上倒入蛋液,待底部蛋液凝固後用鏟子翻炒。
7、待蛋液基本成形後關火,利用鍋內餘熱讓蛋液全部凝固,待15分鐘後盛盤即可。
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