米酒為什麼是紅色

糯米蒸煮後用生水沖洗、發酵容器不乾淨，都會造成米酒變成紅色。米酒製作的時候，主要分為兩個過程，糖化過程和酒化過程。

一、糖化過程:

糖化過程指的是將澱粉分解成葡萄糖的過程，這個過程中需要根黴菌發揮作用。

最開始由根黴菌開始工作，根黴菌在大量繁殖後，會產生大量澱粉酶，可以將糯米中的澱粉分解成葡萄糖。

二、酒化過程：

酒化過程也就是將葡萄糖分解成乙醇和水的過程，這個過程中主要是酵母菌在工作。

酵母菌會把生成的葡萄糖進而分解成酒精（乙醇）和水，完成整個酒化過程。

其實，要想釀製出上等的米酒，離不開這兩者的緊密合作，要注意這兩者的比例關係。

根黴菌過多的情況下，米酒中就會有大量氧氣，就會干擾米酒的酒化過程。