黃豆醬拿什麼調

黃豆醬又稱大豆醬、豆醬，是我國傳統的調味醬，用黃豆炒熟磨碎後發酵而製成。黃醬有濃郁的醬香和酯香，鹹甜適口，用於醮、燜、蒸、炒、拌等各種烹調方式，也可佐餐、淨食等。

材料：黃豆、麪粉、食鹽、生薑、小茴香、桔皮。

做法：

1、將黃豆清除雜質後，用清水浸泡發脹，蒸熟至糊狀。2、將豆料倒在席上，與麪粉相混拌勻，鋪成3釐米左右厚，在室温25至30攝氏度下，每天翻動一次，約三五天即可長出深黃色的菌，放到室外曬乾即為醬瑛。3、醬瑛放入缸內，加食鹽、生薑等，並翻拌均勻，第二天進行翻缸，以後間隔一天攪動一次。4、等鹽化完，缸內放入醬坯，蓋上蓋子，用石灰泥或黃泥漿封住缸口，在陽光下曬四到五天即為成品。