武漢鴨脖子的辣椒油是怎麼做的

用正宗的大紅袍海椒，去蒂放入不是很熱的鍋裏炒到發紅為止。放入研缽搗碎但不要碎成粉末，再在鍋裏放油油温不要太高放入搗碎的海椒慢慢小火炒，至出香味為止。一定要用菜油，吃得辣可以加入不去皮的核桃。 麻的要另外用花椒做成差不多的花椒油。一般是青花椒，去籽留整粒，直接把油燒熱放入花椒就關火，油温也不要太高。