為什麼蝦煮後會變紅 經驗 關注:1.87W次 1、蝦蟹外骨骼的色素區內含有一種橙紅色的原蝦紅素,當它與在高温中被破壞的蛋白質結合時,顏色變為原來的橙紅色。2、蝦紅素穩定性好,在高温中不會被分解,並顯現出豔紅色。3、外殼中的蝦青素穩定性差,在高温中結構被破壞,外殼中的青色便消失。 標籤: 變紅 文章版權屬於文章作者所有,轉載請註明 https://zhizhiguan.com/zh-hk/jingyan/lq610j.html