為什麼白糖煮久了會變紅還能吃嗎

白糖煮久會變紅是典型的焦糖化過程；變紅後也是可以食用的。

注：焦糖化反應是指糖類受高温影響，發生降解作用，然後一些降解後的物質經聚合、縮合生成褐色物質的過程。不同的糖發生焦糖化反應所需要的温度不一樣。焦糖化反應完成後的產物是焦糖，顏色從淺褐色到深褐色接近黑色不等，顏色深淺與焦糖化時的化學條件、焦糖化進行的温度以及反應的時間相關。