掛霜花生是什麼菜系

掛霜花生菜系是甜菜。掛霜花生色澤潔白，香甜酥脆，它是將蔗糖水溶液，通過加熱不斷蒸發水分，待達到飽和狀態後蔗糖重新結晶來實現烹調的。它的製作材料是花生仁150克，白糖50克，水50亳升，澱粉20克。

掛霜前需要對主料進行初步熟處理。其方法主要是通過炒，炸，烤等，使原料口感達到酥香，酥脆或外酥裏嫩或外酥內糯，配合糖霜的質感，菜餚才有獨特的風味。如通過油炸成熟，必須吸去原料表面的油脂，以免掛不住糖霜。