山西莜豆麪都有哪些做法

1、抿面：用冷水將豆麪攪和成軟糕狀的面絲，分成適當的塊兒，放在"抿面牀子上"，將"面絲"抿於湯鍋中成短粉絲狀的一種麪食。將其帶適量湯撈於碗內，調以醋、醬、葱、鹹菜等食之，香、軟、滑、細，人曰"一軲轆而下"，為該縣一般居民日常待客之傳統茶飯。亦為豆麪之代表飯，通常人們所説的吃"豆麪"即指"吃抿面"；

2、長豆麪及豆麪個塔：將豆麪加少許蒿籽(面)，用冷水揉和成硬，筋的面塊，然後擀，切成長麪條或斜方個塔、"柳葉兒"短條，煮熟帶湯調食，光筋可口，味香有咬頭；

3、豆麪餄餎：把和硬再扎軟，揉光的有蒿籽豆麪，分成適量的長條面劑子，放入餄餎牀子眼內，壓入湯鍋中，成粉絲狀，熟後撈出，澆上稍子或用醬、醋等調食之，它是人們辦喜事、過壽日、過會待客等的慣用飯食；

4、撥姑子：將軟面絲用竹筷撥成小魚條狀，直接入鍋，熟後撈出，調食子。此飯多在人少、時間倉促或食"抿面"後，刮下"抿面牀子"，摻軟面絲。