怎樣做豬脆皮

1、五花肉放入滾水中，煮至五成熟，撈起過冷水；

2、將肉晾乾水，在肉面上每隔2釐米處，深深地直拉數刀，再在刀口面上均勻地抹上酒、五香粉和鹽；

3、將五花肉皮面向上，用竹籤在豬皮上密密地垂直紮上無數小孔，扎的越多越好，烤出來皮才會酥脆，然後用刀刮淨表皮，塗抹上精鹽和小蘇打粉，便於肉皮入味和熟後鬆化；

4、把五花肉吊起吹乾2小時，用錫紙包住瘦肉部分；

5、烤箱預熱二百五十攝氏度15分鐘，放入五花肉，皮向上，烤40分鐘後出爐；

6、肉塊取出稍涼，