清蒸鰻魚竅門

1、鰻魚在烹製之前，應去除其厚魚皮。將魚切成3段，放入沸水中汆燙1~2分鐘，以此來軟化魚皮，也可以稍微烤一下（魚皮起泡之後容易撕除），這兩種方法不僅可用來去除鰻魚皮，還可去除鰻魚的多餘脂肪。

2、把切好的鰻魚放在大碗裏面，切面向上，放姜、料酒、鹽。

3、然後撒些胡椒粉，放點辣椒醬，再放些豆豉油和臘肉，然後隔水蒸20分鐘左右。

鰻魚的脊椎骨裏鈣源豐富，有理想的天然生物鈣源、人類鈣質的天然供給者的美譽。生鰻魚富含維生素A和維生素D，脂肪含量很高。每100克鰻魚中，含蛋白質18克、脂肪12克，能提供770千焦的熱量。