求鹹蛋黃鍋巴的製作方法

用料：鹹蛋黃一袋，鍋巴一份，鹽適量，色拉油一千克。

方法步驟：

1、將鹹蛋黃用刀剁成細粒，用刀面將蛋黃研磨成細粉狀，根據鹹淡，適當調入鹽分。

2、將炒鍋置於火上，倒入入色拉油，待油温在五成熱左右時，快速放入鍋巴片，炸至金黃酥脆，立即撈出控油，注意掌握火候和温度。

3、炒鍋另置於火上，倒入約十克色拉油，下入需要用量的鹹蛋黃末，小火快速翻炒出香味後，立即將炸制好的鍋巴倒入鍋內，快速翻炒均勻即可起鍋裝盤。

4、也可將鍋巴提前裝入盤內，將鹹蛋黃炒制好後，淋入鍋巴上即可完成。