清燉獅子頭的肥瘦比例

材料：豬肉適量、雞蛋一個、澱粉少許、高湯一鍋

豬肉必須要選擇3肥7瘦或者4肥6瘦，最好是沒有筋膜，要切成丁而不是斬肉泥；肉餡需要摔打上勁，筷子攪出來的肉餡會很緊緻有彈性，不合適獅子頭的質感；加入雞蛋和少許澱粉，澱粉一定不能太多否則口感不好，團成丸子的時候，表面可以用澱粉幫助整形而內部澱粉一定要少；肉丸整體來説比較軟，比普通肉餡做的丸子也更大更散一些，所以需要快速定型，紅燒獅子頭一般是用油炸定型，清燉的，我們就用沸水定型，動作要輕千萬不要把丸子弄散了；燉丸子的湯水很重要，最好用高湯和雞湯，實在沒有，也可用清湯調味後來燉，需要文火慢燉，待熟透後即可食用。