胡蘿蔔榨汁要削皮嗎
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胡蘿蔔最有價值的營養素就是β-胡蘿蔔素,它能轉化為維生素A,對預防夜盲症,改善視力很有幫助。而胡蘿蔔素最主要的存在位置就是皮下,而胡蘿蔔皮只有通明薄薄一層,去皮吃胡蘿蔔等於丟掉了大多胡蘿蔔素。因此,榨胡蘿蔔、炒胡蘿蔔時不用剝皮,只需擦洗即可。胡蘿蔔生吃不利於營養吸收,但如果用高於180℃的熱油長時刻烹炒,也會構成胡蘿蔔素許多丟失。所以,最理想的做法就是在燉肉的時分加胡蘿蔔,這樣做温度適宜,恰當的油脂又有利於胡蘿蔔素滲出。
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