這樣的老北京燒茄子怎麼做
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1、 醬汁調製:甜麪醬、鹽150克、味精200克、綿白糖1500克、海鮮醬1瓶,柱候醬半瓶,雞粉100克、水。甜麪醬用水稀釋開,依次加入鹽、味精、糖、雞粉、海鮮醬,柱候醬。燒開後用小密漏過濾去雜質即可;
2、 嫩茄子洗淨切成長10釐米的段;
3、 茄子先縱向從中間劈開兩半,然後切成三角段。要整齊均勻;
4、 將切好的茄子放入六成熱的油温中炸透,呈金黃色撈出控油備用;
5、 鍋內底油,放入蒜末煸香;
6、 取80克燒茄子汁,加入茄子翻炒均勻抓濕澱粉勾薄欠即可;
7、 翻炒均勻出鍋;
8、 加葱花做點綴。
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