果品真空冷凍乾燥有什麼好處

真空冷凍乾燥又稱冷凍昇華乾燥,它是果品乾製中較好高得多，很容易蒸發，此時可通風以排除蒸發出的水汽，而物 料本身吸收熱量少，且不過熱，因此能保持原有的色香味，對 提高產品質量有好處。的一種乾製方式。採用此法乾製的果品與其他方法相比，能 最大限度地保存果品的營養價值、天然色澤和風味，且具有 覆水性好等優點，因此現在愈加受到人們的重視而廣泛採 用。
真空冷凍乾燥是使果品在冰點以下冷凍，水分即變為固 態冰,然後在較高真空下使冰升華為蒸汽而除去，達到乾燥 的目的。這是因為，當空氣的壓力等於0。1013兆帕時，水沸 點為0，這個温度同樣是水的冰點，稱為水的三相點，假如 將空氣壓力繼續下降到610。
60帕以下，水的温度也下降到 0°C以下，水則完全變成冰，只有固態、氣態二相，它們同樣有 相應的飽和蒸汽壓和温度。在相應的飽和蒸汽壓和温度下， 冰、氣處在動態平衡狀態，也就是説不會出現昇華現象。但 是如果温度不變，壓力減少,或者壓力不變，温度上升，冰、氣 平衡就遭到破壞，冰就會升華。
這樣，整個乾燥是在低温下 進行的，揮發性物質損失很少，表面不致硬化，蛋白質不易變 性，體積不致過分收縮，就能較好地保持原有的色、香、味和 營養價值。