為什麼飯會餿
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原因:
1、引起米飯變質的主要原因是微生物:只要温度適宜,微生物就生長繁殖,分解食物中的營養素,以滿足微生物自身需要。此時食物中的蛋白質被分解成分子量極小的物質,最終分解成肽類、有機酸。此時物質會發生氨臭味及酸味,食物也失去了原有的堅韌性及彈性,並使顏色異常。
2、酶的作用:動物性食物中存在多種酶,在酶的作用下,食物的營養素被分決成多種低級產物。日常所見的飯發餿、水果腐爛,就是碳水化合物被酶分解所致的發酵。
3、食物的化學反應:油脂的分子式中有不飽和的
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飯會
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