雞豆花的做法
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1、將母雞脯肉用刀背捶成茸,理棄筋後裝入碗內,加清冷湯澥散。
2、加雞蛋清,水豆粉,鹽,味精,胡椒粉等和勻。
3、放清湯燒沸,將雞茸漿倒入攪勻,轉小火煨,待漸漸凝聚成豆花狀時,將氽熟的菜心置於湯碗中。
4、將雞豆花舀在菜心上,清湯輕輕注入,撒上熟火腿末即成。
雞豆花是四川地區特色傳統名菜,至今已有百餘年的歷史。此菜為四川廚菜的看家菜,成菜頗有特色,為川中清淡醇厚的代表菜之一。
一道製作極為精細的工藝菜餚,在四川道佛宮觀,香積廚有“吃雞就似雞”,“吃肉就似肉”的烹飪技藝,即將素料製成有葷味的菜餚,即所謂“以素託葷”。
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豆花
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