包餃子用什麼水和麪最好 經驗 關注:1.57W次 水餃需要用冷水麪糰,也就是用冷水來和麪。冷水面團就是是30度以下温度的水拌合調制的水調麪糰,俗稱冷水面。由於用冷水或温度較低的水和麪,麪粉中的蛋白質不能發生熱變性,從而形成較多和較強的麪筋。澱粉在低温下不會發生膨脹糊化,因此所形成麪糰結實,韌性強,拉力大,呆板,又稱死麪。 標籤: 水和麪 餃子 文章版權屬於文章作者所有,轉載請註明 https://zhizhiguan.com/zh-hk/jingyan/evo0ov.html