元宵湯圓之湯底怎麼做
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食材:豬板油,黑芝麻,綿白糖,湯圓粉。
制湯圓餡:
1、取100g黑芝麻,放入平底鍋中,用小火耐心翻炒。
2、將黑芝麻倒在案板上攤開,稍稍放涼後用擀麪杖擀壓成黑芝麻碎,或放入打碎機中攪打成黑芝麻碎。
3、選120g較厚的豬板油,用手從豬板油邊緣處將筋膜撕下,把豬板油切成小丁。
4、把黑芝麻碎、豬板油小丁和綿白糖放入大碗中,用手不斷地攪拌抓攥,使三種餡料充分揉和在一起,看不到白色的豬板油即可。
5、將黑芝麻餡料用手均分成若干份,每份約10g重,再用手搓成小圓球。
包湯圓:
1、在400g湯圓粉中逐漸調入250ml温開水,用手不混合攪拌。
2、和成一個軟硬適中的麪糰,靜置30分鐘,接着將麪糰搓成長條狀,再切成均勻的小段。用手將粉團搓成圓球狀。在小心地捏成酒盅狀湯圓皮。
3、在湯圓皮中放入1枚黑芝麻餡料塊,將黑芝麻餡料塊完全包裹住。
4、再將粉團搓和成圓球狀,製成湯圓生坯。
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