涼皮的皮是怎麼做的

1、在一斤麪粉里加入三克左右的鹽，兑上涼水和麪，面可以和得硬一點。

2、將麪糰醒十多分鐘。

3、找個大點的盆，倒入一點涼水，不要沒過麪糰，在麪糰一半的位置為宜，開始洗面。就是在水裏揉麪。

4、揉到面水很渾濁了就換一盆水，之前洗面留下的水不要倒掉，統統倒入一個大鍋裏留好了。

5、留下沒有雜質的面水。

6、準備兩個平底的不鏽鋼盤子替換着用。在每個盤子上刷一層薄薄的熟油。

7、在平盤裏倒一勺面水，放入已經燒開水的鍋中，蓋上鍋蓋隔水煮三分鐘左右，麪皮的薄厚自己掌握。

8、把已經蒸好的麪皮連盤子一起放到涼水盆裏，讓麪皮冷卻一點。這個時候可以把另一個盤子刷油倒入面水放到入鍋蒸。

9、麪皮稍涼後可從盤中揭下。蒸好的麪皮是半透明的，很有韌性。

10、在每層蒸好的麪皮上圖上熟油，防止麪皮之間粘連。

11、把做好的麪皮放在一起。