冬筍怎麼處理才能去除澀味麻味
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冬筍的營養價值很高,富含豐富的維生素,可以拿來製作各種各樣的美食,但很多小夥伴們往往做出來的冬筍要麼有澀味要麼有麻味,本文將介紹幾個小妙招去除冬筍的澀味麻味,希望對您有幫助。
開水焯。把新鮮冬筍去掉外衣,切成薄片。在鍋裏放入清水,燒開。將冬筍薄片放入鍋中進行焯水5分鐘,這樣做可以去除掉冬筍的澀味。
清水浸泡將焯過水的冬筍導入清水中,浸泡一天,冬筍的麻味就去掉了。不過要記得每2-3個小時要換一次水哦。
黃酒浸泡將新鮮的冬筍切成薄片,然後放入一個乾淨的容器中,接着往容器中倒入沒過冬筍的黃酒,放在一邊浸泡五分鐘。五分鐘過後再用乾淨的清水沖洗乾淨,這樣也可以去除掉澀味與麻味。
用漏勺把冬筍過濾一下,因為澀味和麻味都在酒裏面了,所以就過濾掉。
冬筍最好現剝現燒,這樣可以最大程度保持冬筍的鮮嫩,在需要做菜的時候,先把冬筍剝皮,洗淨。
新鮮的春筍由於生長時間過長,內含有鞣酸,吃時會感到麻嘴和微苦。將竹筍切片或塊後在沸水中氽水5分鐘,然後浸泡在清水裏,使鞣酸揮發就能祛除竹筍的苦味和麻味了。
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