牛肉帶血能吃嗎

可以吃。我們在切牛排時所看到的紅色液體，其實是肌紅蛋白的顏色，肌紅蛋白是一種存在於肌肉組織中的蛋白質，和血紅素一同負責氧氣的運輸，也跟血紅素一樣含有能讓血液和肌肉呈現紅色的物質結構。肌紅蛋白是讓肌肉組織看起來是紅色的原因，我們俗稱的「紅肉」和「白肉」便是用肌肉組織中的肌紅素含量多寡來區分。

因為肌紅蛋白是溶在肉汁當中，若肉品切開沒有血水流出，可能表示肉排本身已經流失了很多肉汁，吃起來可能還沒有那麼美味。