腐乳外部的皮是如何形成的

腐乳外部的“皮”是通過接種黴菌後，經過前期發酵而成的。它經過微生物作用後，產生各種特殊的香味的有機酸、醇、脂、氨基酸等道易於消化吸收的物質，同時發酵還增加了維生素版B12的含量，維生素B12有促進人體造血的作用，這在一般食品中含量卻極少。因此腐乳外部的“皮”對人體無害，是可以直接食用的。