大米發黃怎麼處理能吃

大米發黃不能吃。大米變黃是因為大米在儲存過程中由於自身水分含量高，在酶的作用下產生熱，致使黴菌繁殖，出現黴變現象並呈現出黃色。黴變了的大米含有多種毒素，對肝臟、腎臟和神經系統均有一定的損傷，甚至會增加肝癌的發生風險。

大米的保存受到地域與環境的影響，一般南方天氣濕度大，大米保存時間短，夏季存放不宜超過3個月，冬季可適當延長時間。北方，可存放3-6個月。