如何醃魚片

1、清洗醃桶：新桶要入河水裏浸泡兩天，內用草木灰水浸2小時，再用清水洗淨，然後用韭菜或蘿蔔擦拭，除去氣味，晾乾備用；

2、選魚：選出250克以上的青色鯉魚盛入籮內，放籮入河暫養一天，使魚得以清水沖洗，排淨糞便和鰓內的泥沙等，瀝乾水分；

3、浸鹽：把魚放入另一盆內，用細鹽均勻擦滿魚體，然後一層一層的平鋪在盆內，在盆口罩上紗布，防蠅產卵入內而變質；

4、釀製甜酒：在魚體鹽漬過程中，同時釀製甜酒。用優質糯米，按常規方法釀製；

5、醃糟的製備：以糯米飯為主要原料，糯米飯蒸好、攤開、灑上少許土硝水、紅曲、花椒、甜酒糟、小茴香、大蒜、辣椒粉面、碎姜、藿香粉、白酒和適量鹽，全部攪拌混合均勻成醃糟；

6、裝桶：將醃糟先鋪入醃桶2釐米，把鹽漬過的生魚撈起，攤放在桶內糟上，再放醃糟1.5釐米於魚上，這樣魚糟交替鋪放，直至鋪完，桶口留出20釐米，再把原漬魚的鹽水灑上，然後壓上壓板片。