蒜裏放了醋怎麼就變藍色了呢

蒜產生綠色，其中含硫物質在酸性條件下發生了結構變化，生成藍色和黃色兩種含硫色素，疊加成為綠色；這種綠色對人體無害，有一定的抗氧化作用；大蒜性温，味辛平，陰虛火旺及慢性胃炎潰瘍病患者慎食。外用能引起皮膚發紅，灼熱，起泡，不宜敷久，皮膚過敏者慎用。