新鮮的海蔘怎麼做會變成脆的

海蔘通過以下做法可以變脆：

準備主料和調料：海蔘、食鹽、醬油、姜、料酒、澱粉、葱白、調和油、白糖。將海蔘去除內臟，煮透後控去水分，切絲。將葱白切成小段。起油鍋，燒至六成熟時放入葱段，炸至金黃色時撈出，葱油備用。鍋裏放入一點葱油，爆香葱薑末，加入海蔘，加入一點清湯，依次加入精鹽，料酒，醬油和白糖。燒開後，使用微火煨2分鐘。用稀澱粉水勾芡，用中火燒透收汁，淋入葱油，盛入盤中，這樣製作出的海蔘脆嫩爽滑。