下大醬5斤豆放多少鹽

下大醬5斤豆放2斤鹽。

下大醬的時候黃豆與鹽的比例是5：2，並且在準備下大醬材料的時候要注意，黃豆要求乾燥，無黴爛變質現象，食鹽要求顏色潔白，氯化物含量高，用水要符合國家飲用水衞生標準。

大醬的製作方法如下：

1、先把黃豆用鍋煮熟，然後用攪肉機攪碎。

2、參入曲子，五斤黃豆放兩小把曲子。

3、墩成二個立方體，放到陽光下面曬，要把每個面都曬乾成一層殼，用紙包上放一段時間。

4、到下醬的日子，把曬好的醬塊弄成小塊。

5、把醬塊放在罈子裏後，放水放鹽。用細紗布蓋上放在陽光下，讓醬發酵。

6、每天用醬耙子搗，把沫子盛出來丟掉，醬發酵了就做好了。