萬年青菜乾是什麼菜

萬年青菜乾，又稱菜蕻幹，是寧波一帶的漢族風味名菜，傳統特產之一，以其色澤翠綠、與觀賞植物萬年青相似而得名。做法:在每年二、三月間，當冬油菜的菜蕻大量萌發時，取其頂端三、四節嫩尖為原料，放入沸水煮泡2－3分鐘，當三分熟七分生時，迅速撈起散熱，放在竹竿繩架上，吹風晾至八、九成幹，再移至陽光曬乾即可。由於其特殊的加工工藝，鮮菜蕻中的維生素C和礦物質大多未受損失，所以它雖是乾菜，但仍不失口味。在夏秋季節，市場上青菜較少，萬年青菜乾則是一道很好的湯料，可取少量萬年青菜乾於碗中，加適量細鹽、味精，用煮沸的滾水沖泡，碗中的菜乾就會像茶葉般地展開，再加上麻油，趁熱進食，色、香、味俱佳，誘人食慾。在過去，多為家庭加工，作自食或饋送外地親友。附註:蕻，方言讀音如普通話“轟”的去聲，是指蔬菜的菜心、長莖，常見的有油菜蕻、青菜蕻、榨菜蕻、芥菜蕻、雪裏菜蕻等。