野雞為什麼要去皮

野雞皮有毒

野雞做法：

1、 先剝去野雞皮，去除內臟，洗淨血污，剁成塊；

2、 熟豬油燒至180℃時，放入野雞塊，炸成金黃色，倒入漏勺濾油；

3、 炒鍋留底油20克燒熱，下葱段、姜塊，炒出香味；

4、 投入炸好的野雞塊，添入鮮湯、花椒水、料酒、精鹽、白糖、味精，移小火燉至肉熟爛；

5、 汁濃稠時，盛入盤中即成。