摩卡酥怎麼做

1、板栗去殼，用清水浸泡過夜，浸泡到栗子完全脹發，表皮沒有褶皺。此時，可輕鬆的將板栗的外皮撕掉。撕掉外皮的板栗倒入一個小盆裏，用電高壓鍋隔水蒸40分鐘（選豆類）。

2、壓好的板栗十分酥爛，將煮好的栗子加入適量的清水到料理機裏打成泥狀，加的水越多等下翻炒的時間久會越長。

3、絞打好的栗子泥倒入鍋裏，加入細砂糖，開始翻炒。

4、一直用中小火翻炒，分次加入食用油，每次都翻炒到油完全被栗子泥吸收再加下一次。隨着水分的揮發，餡會越炒越稠厚。

5、關火加入3g可可粉。

6、因為餡料變涼後會偏幹，所以不要炒的太乾了。

7、把150克中筋麪粉，35克細砂糖，40克豬油，60克水混合揉成水油皮面團。需要稍微多揉一會兒，直到麪糰表面光滑。

8、把100克低筋麪粉，50克豬油，5克可可粉混合揉成油酥麪糰。兩個麪糰分別靜置鬆弛30分鐘。

9、用手掌把水油皮面團壓扁，在壓扁的水油皮面團上放上油酥麪糰。

10、用水油皮把油酥包起來。

11、包好的麪糰收口朝下，用手掌再次壓扁。

12、在案板上撒一薄層面粉防粘，用擀麪杖把麪糰擀成長方形。

13、把擀好的長方形面片一端向中心線翻折過來。

14、把另一段也向中心線翻折，兩端都翻摺好的面片，再沿中心線對摺。就類似我們平時疊被子)。

15、摺好的面片，轉90度，橫過來。

16、再次用擀麪杖擀成長方形。

17、重複第13—15步，再一次摺疊起來。摺疊好的面片靜置鬆弛20分鐘。

18、鬆弛好的麪糰，橫過來再次擀成長方形。

19、沿着長方形的一端，把面片捲起來。

20、捲起來的麪糰，用刀切成20份。

21、切開的麪糰，在切面可以看到黑白分明的線條

22、把麪糰切面朝上，用手掌壓扁後擀開成圓形的薄片

23、包上餡料，收口。

24、把收口朝下放在烤盤裏。

25、放進預熱好的烤箱烘烤即可。