怎樣做豆醬怎樣捂豆子

1、浸泡黃豆：選取比較乾淨的優質黃豆，先用清水泡上3至4小時，泡到黃豆充分膨脹就可以了。

2、蒸煮黃豆：浸泡好的黃豆按傳統做法都是煮熟，但其實採用蒸熟的方法更好，因為蒸熟的黃豆水分比較少，後面操作的時候濕度剛剛好，不需要晾曬而且不會發粘。

3、拌入麪粉：事先準備好適量的麪粉炒熟，把蒸好的黃豆取出放涼後，均勻地撒入麪粉拌勻，讓每粒黃豆上都能沾上一層炒熟的麪粉。撒麪粉的這個步驟也是必不可少的，因為麪粉能給毛黴菌的生長提供良好的營養。

4、捂醬豆：捂醬豆成功的關鍵就是給毛黴菌的生長提供合適的温度和濕度，濕度以手感潮濕但不粘手為宜。取一些乾淨的報紙鋪在保温材料上，再取乾淨的白紙或牛皮紙鋪在上面，接着就把拌好麪粉的黃豆平鋪在紙上，黃豆上面也蓋上乾淨的白紙或牛皮紙，最後用破棉被或破棉襖蓋住整隻箱子。