為什麼海帶一加熱就變色

這是因為，海帶裏含有葉綠素、藻黃素等物質，在被熱水燙過後，海帶裏的東西除葉綠素以外，其它物質都會被溶解掉，所以海帶加熱後就會變色，從褐色變為綠色。

海帶，是一種在低温海水中生長的大型海生褐藻植物，屬海藻類植物，可以適用於拌、燒、燉、燜等烹飪方法；海帶是一種營養價值很高的蔬菜，同時具有一定的藥用價值，含有豐富的碘等礦物質元素。