如何去除常見食品中的黃麴黴毒素
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由於黃麴黴毒素需要在280C的條件下才可以發生裂解,其毒性才可以被破壞,而在日常生活中很少使用如此高的温度。去除常見食品中的黃麴黴毒素可以採用另外一種方法,即通過鹼水的洗滌,以使黃麴黴毒素轉化成一種可以溶於水的物質,進而將其去除。
稻米: 其污染的黃麴黴毒素主要分佈於米糠層內,在淘米時,應反覆加水搓洗,直到水清為止。
蘑菇:發黴後,要經沖刷、烘乾冷卻保存。
榨菜、大頭菜等鹹菜:一旦生黴,要立即洗淨烹熟食用,不可再存放。
香腸、臘肉:若出現黴斑,應立即用温水洗刷,然後掛通風處晾乾,臘肉亦可先採取滷煮法處理後再晾乾。
黃花菜:返潮生黴時先曬除潮氣,再衝冼晾乾。
黴變的花生:其果仁外表長有黃綠色黴菌,種皮或兩片子仁內表面呈暗褐色,正常的種皮有皺褶,與未成熟花生仁的幹成熟花生仁種皮應該成淡紅色、紅色、深紅色或褐色,癟皺縮不同,或花生仁有破損現象等,都説明有可能污染了黃麴黴毒素,應棄之不用。
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