火爆肥腸的川味做法
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1、熟豬大腸切成2公分長的扳指段;
2、鍋內坐水,水開後把切好的豬大腸焯水去油,撈出控水備用;
3、另起油鍋,寬油,油七成熱後倒入焯水後的豬大腸;
4、把豬大腸炸制金黃色,撈出控淨油;
5、鍋內留底油放入葱薑蒜末爆香;
6、倒入老抽、加少許精鹽翻炒;
7、倒入白糖;
8、倒入料酒;
9、烹入白醋或陳醋;
10、倒入清湯或開水;
11、大火翻炒湯汁;
12、倒入控淨油的豬大腸段慢火煨制;
13、放肉桂粉、砂仁粉、胡椒粉大火收汁;
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