幹鍋什麼意思

1、幹鍋即甘認菜，由蘭州天馬種業有限責任公司引進，是直筒形極早熟娃娃菜，耐抽薹，抗病性強，適宜在蘭州、定西及相同生態區種植及培育，適期播種。

2、幹鍋是川菜的一種，幹鍋是相對於火鍋而得名。火鍋湯汁很多，以適應涮燙各種原料；而幹鍋湯汁相對較少，作為菜品直接上桌食用。最先幹鍋菜的形式是在廚房裏將菜炒好，裝入生鐵鍋中再上桌食用。為了避免菜餚冷卻後影響口感，就用小火加熱保温，並用木鏟鏟動，防止粘鍋。幹鍋逐漸演變成將主料食完後，再利用剩餘的湯汁燙食其它原料或由廚師加入其它原料加工好後食用。