蘸水兔做法圖解

1、做這個蘸水兔應該用帶皮的兔子是比較地道的，但現在很難買到，所以只有用兔腿代替兔腿洗淨後，先用水煮開。

2、焯掉血沫，再次下鍋，放薑片，葱段，料酒大火煮開轉中火煮十分鐘左右。

3、撈出過冰水浸泡，葱切成小葱花，姜蒜剁成末，紅辣椒切成小圈，青辣椒切成小圈，切好的辣椒圈放一小碗內，先放一勺鹽稍稍醃製幾分鐘，也可以不醃，然後加香醋與生抽浸泡辣椒，把辣椒的辣味完全釋放出來。

4、浸泡後的辣椒再加上花椒油，葱蒜姜，白糖，製成蘸水汁。

5、過冰水浸泡後的兔腿撈出晾乾水份後，切成塊，裝入一個較深的碗內，把調好的汁淋在切好的兔肉塊上就可以上桌了。