蔬菜中是否含有礦物質

蔬菜是人類膳食中的主要副食品，可提供多種多樣的微量元素。蔬菜中礬、鉻、錳、鎳、鎂等含量均比較高，蔬菜也是鋅的良好來源。中國預防醫學中心衞生研究所分析了北京地區50多種食物中鋅的含量，蔬菜類是每100克0.13至0.39毫克。武漢醫學科學院營養衞生教研室分析武漢市售食物中鋅的含量，蔬菜類100克為0.38至0.88毫克。日本人從食品中獲得的銅，除海產品外，很大比重來自陸生蔬菜。