蒸包子底層為什麼會蒸死
- 經驗
- 關注:1.17W次
1、餳的時間不夠。提高環境温度或現拌餡料,使餡料的温度相對提升,增加餳發的速度,發麪增加二次發酵。
2、酵面失去活性,屬假髮面。更換酵面或使用酵母發酵。
3、蒸制時用火不當造成的,又分為兩種情況,一是沸水入鍋,造成温差過大而致,二是火力過大,造成底部蒸死。解決辦法是根據季節變化,冷水或温水入鍋大火燒開,中火蒸制。
- 文章版權屬於文章作者所有,轉載請註明 https://zhizhiguan.com/zh-hk/jingyan/6ze1em.html