黑小米是染色的嗎

黑小米不是染色的，其實只有其表面的蠟質層為黑色，剝除蠟質層後就像普通白米了，黑小米的營養價值也主要在於這層蠟質層，這層錶殼是水溶性的黑色素，洗黑小米的水變色很正常。

黑米、紫米、黑花生、黑玉米、桑椹、草莓、藍莓等食物都富含水溶性色素——花青素。其中，紫黑色食品在接觸水時不一定要用人工色素着色。很可能是它的自然色。花青素通常儲存在植物細胞的液泡中。當細胞受損時，它們會溶解在水中，通常會觀察到“變色”現象。