煮魚為什麼要放油

煮魚放油的原因：

1、放油可以使魚肉吃起來更加滑嫩，而油又能增加口感和菜的顏色。

2、水煮魚油不能放太多，否則魚肉會比較硬，開鍋即可拼盤。

3、糖醋魚將熱油再直接淋在上面，因為熱油的高温能夠在短時間內就把半熟的魚肉做熟而又不失魚的柔韌性。

4、水比油温度低，所以滲入效果要好些，而且還可以降低成本。

5、不放油的話，魚會散，而且會粘住鍋子，放油就可以避免發生。