點豆花的膽水是什麼

膽水其實就是鹽鹼，是食鹽的沉澱塊狀物，在陸地鹽礦中採集食鹽的時候下部很多。豆花就是豆腐帶水的時候，沒有把水弄乾的豆腐。

豆漿燒熱，然後慢慢的加入膽水（膽鹼自己融化後就是膽水），熱的豆漿水中慢慢會出現塊狀豆腐。膽水不能加多了，加多了就不能吃了。

點膽水是製作豆花的重要步驟，而膽水的好壞決定了豆腐的口感，所以在買膽水時要十分慎重。點膽水是用滷鹽水熬鹽後，剩下的黑色液體即為鹽滷，是氯化鎂、硫酸鎂和氯化鈉的混合物,由於可以使蛋白質凝固成膠體，直接食用對人體是有毒的。滷水是做豆腐的重要原料，使豆漿中的蛋白質凝結成膠體，把水分離出來，製成豆腐。用滷水製成的豆腐及其美味。