為什麼皮蛋的表面有花紋

皮蛋是放在鹼性物質中製成的，當鹼通過蛋殼進入蛋體內時，會打破膠體的平衡導致蛋清沉澱，而這些鹼性物質也因為沒有溶解而結晶，每種晶體結晶時會有固定的結晶形狀，而這種鹼的結晶就是皮蛋中的花紋狀，於是，皮蛋上就有了花紋。

皮蛋是以鴨蛋為製作原料的加工食品。又稱松花蛋、變蛋等，是中國傳統的風味蛋製品，不僅為國內廣大消費者所喜愛，在國際市場上也享有的盛名。而且還有一定的藥用價值。