皮蛋裏面有形似雪花的東西是什麼

皮蛋的主要化學成分是一種蛋白質，禽蛋放置的時間一長，蛋白中的部分蛋白質會分解成氨基酸，化學結構有一個鹼性的氨基-NH2和一個酸性的羧基-COOH，從而形成類似雪花的東西。

皮蛋又稱松花蛋、變蛋、包蛋、灰包蛋等，為中國漢族人發明的蛋加工食品，是一種中國特有的食品，具特殊風味，能促進食慾。