用燒開了的水做飯好不好
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澱粉顆粒不溶於冷水。
水温在60攝氏度以上,澱粉會吸收水分膨脹、破裂,變成糊狀。
大米含有大量澱粉。用開水煮飯時,温度約為100攝氏度,能使米飯快速熟透,縮短煮飯時間,防止米中維生素因長時間高温加熱而受到破壞。
將水燒開可使其中氯氣揮發,避免破壞維生素B1。
維生素B1是大米中最重要的營養成分,其主要功能是調節體內糖類的代謝。
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做飯
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