為什麼飯店的廚師炒菜用的是勺子

1、 便於取調料、水、湯這種炒勺就像是一個加大加長版還防熱的湯匙，如果在做菜的時候要加入高湯或水，這種炒勺會比鏟子方便的多；用炒勺取調料也比鏟子方便，譬如一道菜需要加入蠔油提鮮，廚師就會用炒勺的邊緣取蠔油，而不是拿着蠔油的瓶子直接往鍋裏倒，如果是倒少了還有得救，一旦倒多了，這道菜就毀了。

2、 便於掌握調料的量這個説起來就有點玄乎了，曾經問過我爸應該怎麼掌握調料的量，手感對於10多歲時的我來説，後來開始明白，這個“手感”就是我們常説的廚師的功夫，只可意會，無法言傳。

3、 便於顛鍋中餐廳的爐頭火力大，不但鍋熱，周圍的空氣也很熱，顛鍋時食材表面的水在熱空氣裏被加速蒸發。餐廳用的炒鍋比家庭用的更深、鍋底弧度更大，使用炒勺會使顛鍋更順暢，顛鍋的時候一般用炒勺的外部輕推鍋中食材，再配合顛鍋的動作，如果用鏟子配合顛鍋動作，也不是不可以，就是會有食材到處散落或顛不均勻的風險。