如何快速淹酸菜

將白菜洗淨掰成葉，將水燒開，把白菜燙一下，使白菜變軟，控水淋幹；將白菜切成絲；將少許鹽放入白菜絲中攪拌；將白菜絲攢成團去水；將涼透的開水倒入壇中，加入鹽，花椒，蒜，嫩姜，小米椒，之後放入去水後的白菜；將壇蓋蓋好，密封好，將罈子放在陰涼處醃製即可。