淹酸菜放多少鹽
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1、大量醃製酸菜,鹽和菜的比例為1:24即可,如果想保存的時候長點,可以多放點鹽
2、有些人誤以為,醃製酸菜時在酸菜缸里加鹽是為了“防腐”,那就大錯特錯了。事情總是“從量變到質變”的,鹽加多了,就會抑制細菌的活力,停止繁殖了,酸菜就不可能酸。乳酸菌的繁殖需要一定的鹽分,才能夠激發乳酸菌的活力,白菜就會比較快的變成酸菜了。
3、乳酸菌是“厭氧菌”,不需要氧氣的參與,所以酸菜缸必須密閉起來
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酸菜
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