請問燉肉類怎樣收汁

答案

1、蒸發收汁，蒸發收汁是利用水從液態變為氣態並揮發出來，使滷汁減少以完成稠汁成菜的工藝過程。

2、勾芡收汁，勾芡收汁是利用 澱粉糊化的原理 ，使澱粉顆粒分散於水中形成 澱粉溶液 ，達到增加湯汁濃稠度的工藝過程。

3、糖收汁，糖收汁是利用食糖使湯汁變得稠濃的工藝過程。

4、自來芡收汁，自來芡收汁主要適用於富含 膠原蛋白 的原料，是此類原料經長時間燜燒後， 膠原蛋白 分解並溶解到湯汁中，使湯汁變得濃稠的工藝過程。