蘑菇的作用與生長環境

作用：蘑菇的子實體內含有豐富的營養物質，其中蛋白質的含量大多在30%以上，比一般蔬菜、水果的含量要高。以香菇為例，香菇的蛋白質中至少含有18種氨基酸，人體所必需的8種氨基酸，香菇中就含有7種。香菇中含有兩種具有明顯抗癌作用的多糖。香菇中還含有鈣、鐵、錳等人體必需的礦物質。 蘑菇的營養價值高，還在於這些營養物質容易被人體吸收。蘑菇中其他的營養物質，可以被浸泡提取的比率也很大，比一般的水果、蔬菜要高得多。

生長環境：蘑菇是一種好氣性真菌，需要充足的氧氣。因此，在蘑菇的生長髮育過程中，應加強通風換氣，保證有充足的氧氣。這是栽培蘑菇以及制種過程中必須始終注意的問題。 蘑菇菌絲生長的温度範圍是4－32℃，以20－25℃為最適宜。蘑菇是一種腐生真菌，不能利用太陽光能進行光合作用，完全依靠培養料中的營養物質進行生長髮育。